駅ナカ等の新規チャネルが活性化するパティスリー市場！原材料マーケットも分析
2012年　全国パティスリー要覧

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概要
◆2011年度のパティスリー市場は、2.0％減の7,722億円となった。全国的にブームとなっている有名ブランドのバームクーヘンやラスク、ロールケーキの好調は見られるものの、景気の低迷を背景に、高級志向の百貨店チャネルが低迷していることに加え、震災の影響により消費意欲が減退したこと等により市場全体ではダウン推移となった。
◆こうした状況の中で、百貨店をメインチャネルとするパティスリー各社は、駅ナカ・駅商業施設や空港等の新規チャネルへの出店を強化する傾向が強まっている。また、従来とは異なるコンセプトの新ブランドを立ち上げて、若年層や男性等、百貨店とは異なる顧客層の獲得に努める企業も見られる。さらに、商品開発面では “お土産需要”に対応した商品開発も積極的に進められている。
◆上記のような取り組み等により、2012年度は、引き続き百貨店店舗の伸び悩み傾向が続いているものの、新規チャネルの伸長や、震災による自粛ムードの解消からプラス推移となる見通し。
◆当該資料においては、パティスリーの市場を種類別・地区別に把握。合わせて、パティスリーの原材料マーケットを分析している。また、全国125社のパティスリー企業の売上実績、店舗展開状況、さらには原材料仕入れ先等も明らかにしており、原材料メーカーの販路拡大のためのデータとして提案する。

目次
調査概要

【集計編】
　１．調査範囲
　　１）パティスリーの調査範囲
　　２）調査対象企業数
　２．パティスリー企業のアイテム集計
　　１）分野別・種類別（調査対象97社）
　　２）メーカー別（調査対象97社）
　　３）分野別・食材別（調査対象20社）[（1）生菓子 （2）焼菓子]
　　４）分野別・価格帯別（調査対象20社）
　３．パティスリーのマーケット分析
　　１）菓子市場におけるパティスリー市場の位置付け
　　２）パティスリー総市場規模推移
　　３）種類別市場規模　[（1）生菓子 （2）焼菓子]
　　４）地域別市場規模
　　５）企業別シェア
　４．パティスリー企業の地域別売上高ランキング
　　１）北海道
　　２）東北
　　３）関東・甲信越
　　４）東海・北陸
　　５）近畿
　　６）中四国・九州
　５．パティスリーの店舗展開状況
　　１）全国
　　２）北海道
　　３）東北
　　４）関東
　　５）甲信越
　　６）北陸
　　７）東海
　　８）近畿
　　９）中国
　１０）四国
　１１）九州
　６．原材料マーケット分析
　７．原材料供給メーカーの納入先
　８．パティスリー原材料の仕入れ先一覧
　９．有力パティスリー企業20社の店舗展開状況
１０．有力パティスリー企業20社の商品政策
１１．有力パティスリー企業20社の今後の方向性

【個別企業編】

　[有力パティスリー企業20社]
　◎(株）シャトレーゼ
　◎(株）銀座コージーコーナー
　◎(株）不二家
　◎(株）アッシュ・セー・クレアシオン
　◎(株）ユーハイム
　◎(株）原田
　◎(株）エーデルワイス
　◎(株）ヨックモック
　◎(株）グレープストーン
　◎モロゾフ(株）
　◎(株）スイートガーデン
　◎(株）モンシュシュ
　◎(株）クラブハリエ
　◎チタカ・インターナショナル・フーズ(株）
　◎(株）白十字
　◎(株）ブールミッシュ
　◎(株）洋菓子舗ウエスト
　◎(株）ケイシイシイ
　◎(株）シベール
　◎(株）重光

　[地域のパティスリー企業]
　◎北海道
　◎東北
　◎関東・甲信越
　◎東海・北陸
　◎近畿
　◎中四国・九州
　

《調査項目（各社共通） 》
　１．企業概要
　２．店舗展開状況
　３．主要商品一覧
　４． アイテム集計
　　１）分野別・種類別集計
　　２）分野別・食材別集計
　　３）分野別・価格帯別集計
　５．パティスリー売上高
　　１）分野別売上高
　　２）種類別・地域別売上高
　６．原材料の主要仕入先
　７．商品政策
　８．今後の方向性

資料体裁：Ａ４判　289頁
発 刊 日：2012年10月10日