2022年　惣菜メーカーの事業戦略調査
―拡大が見込まれる「日持ちする惣菜」の開発に乗り出す企業が増加 ―

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調査概要
【調査趣旨】
◆2020年度の惣菜市場は前年度比7.5％減の5兆3,916億円。新型コロナウイルス感染拡大の影響により、店舗の臨時休業・時短営業や、外出自粛による客数減、「巣ごもり需要」の拡大による自炊ニーズの高まりなどから大幅減となった。2021年度においてもコロナ禍の収束には至らなかったが、前年と比較して人出が戻ったことに加え、各社がウィズコロナに対応した商品開発を進め、また店舗においてもコロナ禍に向けた対策を強化していることから、前年度比4.8％増の5兆6,507億円となる見通し。

◆惣菜企業の今後の展開としては、開発面では自社の強みを活かしながら、より健康を意識したメニュー開発を進める傾向にある。具体的な例をみると、デリア食品、ケンコーマヨネーズ、ピックルスコーポレーションは、健康をサポートするサラダ・野菜メニューの提案を強化。またフジッコ、まつおか、デリカスイト、アオヤマは、和惣菜の開発に注力している。オイシスやデリカスイト、ウジエデリカといったローカル企業においては、地場野菜を使用するなど“地産地消”の商品開発を進め、差別化を図っている。

◆さらに、コロナ禍による外出自粛を背景にニーズが拡大した「日持ちする惣菜」の開発に乗り出す企業が増加している。同カテゴリーは、高齢化の進行による買い物頻度の減少などから、コロナ禍が収束した後も中長期的に需要が拡大することが予想される。これは、従来の「惣菜」の領域を超える“新ジャンル”のカテゴリーといえるが、今後はこうした新たな商品も市場に取り込む形で市場拡大が加速するとみられる。

◆生産面では、大手企業を中心に生産効率の向上に向けた取り組みを進めている。カネ美食品やイニシオフーズにおいては工場における生産品目の再編・集約を推進。またデリア食品、イニシオフーズ、ヒライ、シノブフーズは、今後、製造工程においてロボット技術等を活用したオートメーション化を進めていく意向である。

◆営業面では、現状の主力チャネルに加えて、今後市場拡大が期待される新規チャネルでの展開を強化する企業が多くみられる。カネ美食品やロック・フィールド、ヒライ、まつおかは宅配事業を強化していく意向。また、カネ美食品、ケンコーマヨネーズ、岩田食品、まつおかは、百貨店・駅ナカチャネルにおいて積極的に出店していくとしている。

◆当資料では、コロナ禍において一時市場が低迷するも、共働きの増加、高齢化の進行、核家族化による個食の増加などから今後の需要拡大が予想される惣菜市場について徹底分析。主要各社の研究開発、生産、品質管理、営業体制、環境面などへの取り組み状況を多角的に分析し、今後の展望についてレポートする。

【調査期間】
2021年10月～2022年1月

目次
【集計・分析編】
1．市場概要
2．惣菜の市場規模推移
　1）総市場
　2）分野別市場
　3）チャネル別市場
　4）調査対象企業の2020年度伸長率
3．主要企業の組織体制
4．主要企業の特色一覧
5．主要企業の取り組み状況
　1）研究・開発面
　2）生産面
　3）品質管理面
　4）営業面
　5）環境面
6.　今後の展開

【個別企業編】
◆カネ美食品株式会社
◆デリア食品株式会社
◆株式会社ロック・フィールド
◆イニシオフーズ株式会社
◆ケンコーマヨネーズ株式会社
◆株式会社オイシス
◆株式会社ピックルスコーポレーション
◆フジッコ株式会社
◆株式会社ヒライ
◆株式会社サンデリカ
◆シノブフーズ株式会社
◆株式会社柿安本店
◆岩田食品株式会社
◆株式会社まつおか
◆株式会社知久
◆株式会社デリカスイト
◆株式会社ウジエデリカ
◆株式会社アオヤマ

―調査項目（各社共通）―
1．企業概要
2．組織体制
3．惣菜事業の取り組み状況
4．売上高
5．今後の展開

資料体裁：A4判138頁
発刊日：2022年2月7日