ベーカリーの市場規模及び原材料マーケットを分析
2011年　ベーカリーチェーン要覧

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概要
2010年度のベーカリー市場は、2.6％減の5,513億円となった。景気低迷を背景とする節約志向の高まりを受けて、パンの消費が、量販店・CVSで販売される流通パン（製パンメーカーのNB商品）にシフトしていることが主な要因と考えられる。また、猛暑の影響による消費意欲の減退も見られた。2011年度においても、節約志向の傾向が続いていることに加え、震災の影響もあり、引き続きマイナス推移となる方向。
こうした状況の中で、ベーカリー各社は、独自性を打ち出した店舗や商品を展開し、需要獲得に努めている。具体的には、本格感を訴求したハード系の食事パンや、雑穀・天然酵母等を使用したヘルシー志向のパン等、消費者にとって魅力ある商品づくりを強化している。一方で、低価格志向に対応するべく、量販店のインストアベーカリーを中心に100円均一でパンを販売する店舗が増加傾向にあり、好評を得ている。
当該資料においては、ベーカリーの市場を種類別・地区別に把握。合わせて、ベーカリーの原材料マーケットを分析している。また、全国188社のベーカリーチェーン企業の売上実績、店舗展開状況、さらには原材料仕入れ先等も明らかにしている。原材料メーカーの販路拡大のためのデータとしてご活用いただければ幸いです。


目次

調査概要

【集計・分析編】
　１．調査範囲
　　１）ベーカリーの調査範囲
　　２）調査対象企業数
　２．ベーカリーのマーケット分析
　　１）総市場規模推移
　　２）地域別市場規模
　　３）企業別シェア
　３．ベーカリーチェーン企業の地域別売上高ランキング
　　１）北海道
　　２）東北
　　３）関東
　　４）甲信越
　　５）東海
　　６）近畿
　　７）中国
　　８）四国
　　９）九州
　４．ベーカリーチェーンの店舗展開状況
　　１）全国
　　２）北海道
　　３）東北
　　４）関東
　　５）甲信越
　　６）北陸
　　７）東海
　　８）近畿
　　９）中国
　　10）四国
　　11）九州
　５．原材料マーケット分析
　６．原材料供給メーカーの納入先
　７．有力ベーカリー20社の店舗展開状況
　８．有力ベーカリー20社の商品展開状況
　９．有力ベーカリー20社の主要仕入れ先と仕入れ窓口
　10．有力ベーカリー20社のベーカリー事業の今後の方向性
　11．ベーカリー原材料の仕入れ先一覧

【個別企業編】
　[有力ベーカリーチェーン]
　　◎株式会社マーメイドベーカリーパートナーズ
　　◎フジパンストアー株式会社
　　◎株式会社ドンク
　　◎株式会社アンデルセン
　　◎株式会社ポンパドウル
　　◎株式会社オイシス
　　◎株式会社サンジェルマン
　　◎株式会社ヴィ・ド・フランス
　　◎岡野食品産業株式会社
　　◎イオンベーカリー株式会社
　　◎株式会社レアールパスコベーカリーズ
　　◎株式会社神戸屋
　　◎株式会社バンデロール
　　◎株式会社スイートスタイル
　　◎株式会社サンメリー
　　◎株式会社リョーユーパン
　　◎株式会社伊藤製パン
　　◎株式会社木村屋総本店
　　◎株式会社フランソア
　　◎株式会社ドリームコーポレーション

　《調査項目（各社共通）》
　　１．企業概要
　　２．店舗展開状況
　　３．主要商品一覧
　　４．ベーカリー売上高
　　　１）総売上高に占めるベーカリー売上の比率
　　　２）種類別／地域別売上高
　　５．原材料の主要仕入先と窓口
　　６．ベーカリー事業の特色と今後の方向性
　　　１）特色
　　　２）今後の方向性

　[地域のベーカリーチェーン]
　　◎北海道
　　◎東北
　　◎関東
　　◎甲信越
　　◎東海・北陸
　　◎近畿
　　◎中国
　　◎四国
　　◎九州


資料体裁：Ａ４判　186頁
発 刊 日：2011年10月21日