2014年　介護施設における食事の実態調査

―介護施設で求められる食事メニュー及び食形態とは？―

法人のお客様はご注文手続き画面の【通信欄】にて貴社名及び部署名を記載いただくようお願い致します


概要
【調査主旨】
◆今回、介護施設で求められる食事メニュー及び食形態（常食、きざみ食、ミキサー食、ソフト食）を把握するべく、特養・老健施設を対象に食事内容、食事の形状、給食委託の有無等について調査・分析を行った。その結果、特養・老健施設では、入所者の高齢化や要介護度の高まりにより、“誤嚥リスク”、“栄養管理”、“高齢者向けのメニュー作成”等が課題となっていることがわかった。特に、きざみ食は、“見た目が悪い”、“食べにくい”、“おいしくない”といった点が課題となっており、それに代わる食形態として、「ソフト食」の導入を進めている施設も多く見られた。

◆介護施設における食品や食事メニュー、とりわけ、介護食は、今後も需要拡大が期待できる状況にある。その背景としては、特養・老健施設の入所者数が年々増加している点が挙げられる。さらに、65歳以上の要介護（要支援）の認定者数は、2012年度で前年比6.0％増の545.7万人となっており、65歳以上人口における要介護者の割合も拡大傾向にある。

◆なお、当資料では、種類別（主食、主菜、副菜等）のメニュー分析、各施設の課題や食事に対する考え方、入所状況等などもまとめており、今後の高齢者介護施設向けの営業先開拓、メニュー開発・提案、マーケティング活動に資するレポートとなっている。

目次
【集計分析編】
１.調査対象範囲
　１)調査対象施設
　２)高齢者施設の特徴
２.高齢者施設の市場概況
　１)65歳以上の要介護（要支援）認定者数の推移
　２)高齢者施設数の推移
　３)高齢者施設における入所定員の推移
　４)地域別高齢者施設数
３.メディカルフーズの市場動向
４.食事の提供体制
　１)食事の提供方法
　２)食事の形状
　３)調査対象35施設の食事の形状
５.高齢者施設のメニュー分析
　１)高齢者施設の食事内容
　２)1食あたりの種類別提供回数
　３)種類別メニュー分析
　　①主食
　　②主菜
　　③副菜
　　④果物・デザート
６.各施設の課題と食事に対する考え方・方針
７.施設給食の外部委託の動向
　１)給食の外部委託施設数及び病床数
　２)主要委託給食業者一覧
　　・日清医療食品株式会社
　　・エームサービス株式会社
　　・株式会社グリーンサービス
　　・シダックスフードサービス株式会社
　　・富士産業株式会社
　　・株式会社魚国総本社
　　・株式会社LEOC
　　・株式会社メフォス
　　・株式会社ニッコクトラスト
　　・株式会社レパスト
８.委託給食業者一覧

＜調査項目＞（各社共通）
１.企業概要
２.地域別展開状況
３.主な仕入れ先

【個別施設編】
１.介護老人保健施設　北湯沢温泉いやしの郷
２.介護老人保健施設　セージュ新ことに
３.介護老人保健施設　ひだまりの里
４.介護老人保健施設　ユニットケア泉
５.介護老人保健施設　宇都宮シルバーホーム
６.介護老人保健施設　なのはなの里
７.介護老人保健施設　アゼリア
８.介護老人保健施設　ゆうゆうハウス
９.介護老人保健施設　レイクサイド木場
１０.介護老人保健施設　それいゆ
１１.豊明老人保健施設
１２.介護老人保健施設　雅秀苑
１３.松下介護老人保健施設　はーとぴあ
１４.介護老人保健施設　フェリーチェ吹田
１５.介護老人保健施設　かぐやの里
１６.益田市立介護老人保健施設　くにさき苑
１７.介護老人保健施設　しらさぎ苑
１８.介護老人保健施設　白寿園
１９.特別養護老人ホーム　寶樹苑
２０.特別養護老人ホーム　南東北シルクロード館
２１.特別養護老人ホーム　栗林荘
２２.特別養護老人ホーム　敦徳園
２３.特別養護老人ホーム　けやきホームズ
２４.特別養護老人ホーム　いづみの里
２５.特別養護老人ホーム　江戸川光照苑
２６.特別養護老人ホーム　好日苑
２７.特別養護老人ホーム　サンシャインホーム
２８.特別養護老人ホーム　さんじゅ久我山
２９.特別養護老人ホーム　サンメール尚和
３０.特別養護老人ホーム　白金の森
３１.特別養護老人ホーム　神明園
３２.第二清風園
３３.特別養護老人ホーム　徳寿園
３４.等々力の家
３５.特別養護老人ホーム　水元ふれあいの家
３６.指定介護老人福祉施設　チェリーヴィラ広見苑
３７.特別養護老人ホーム　高浜安立荘
３８.特別養護老人ホーム　平成新高苑
３９.特別養護老人ホーム　はなみずき
４０.特別養護老人ホーム　やまさき白寿園
４１.特別養護老人ホーム　夢の里
４２.特別養護老人ホーム　竹の里園
４３.特別養護老人ホーム　梅光園
４４.地域密着介護老人福祉施設　なごみ
４５.養護老人ホーム　琴浦園

＜調査項目＞（各施設共通）
１.施設概要
２.入所者数
３.食事の提供体制
　１）食事の提供方法
　２）食事の形状
４.1週間のメニュー内容
５.食事に対する考え方・方針

【その他高齢者施設一覧】
介護老人保健施設
特別養護老人ホーム

資料体裁：A4判　181頁
発 刊 日：2014年4月30日