2018年　全国パティスリー要覧

―自社の強みに特化したブランド展開が活発化―

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概要
【調査趣旨】
◆2016年度のパティスリー市場は、前年比0.4％減の3,616億円となった。市場が縮小した理由として、パティスリー各社はコンビニや通販等の競合するチャネルにスイーツの需要を奪われたことが挙げられる。これを受けて、大手メーカーを中心にこれらのチャネルとの差別化を推進する動きが顕著となった。具体的には、商品開発、生産、販売の各段階で高付加価値を追求したバリューチェーンの創出に注力するメーカーが多かった。

◆商品開発面では、生産地や品種等、原材料にこだわった洋菓子作りに注力する動きが散見された。例えば、ケイシイシイは主力商品「ドゥーブルフロマージュ」に使用するマスカルポーネチーズをイタリア産に限定している。また、モンシェールは、生乳にこだわった生クリームを用いた「堂島ロール」の展開に注力している。

◆生産面では、多くのメーカーが鮮度の高い商品を提供するために、生産活動を最適化している。例えば、不二家とラッシュは、生産工場から入荷した半製品の最終工程を、店舗に併設したキッチンで行うことによって、作り立ての商品を販売している。

◆販売面では、特定商品に特化した店舗ブランドを擁立することで、顧客のブランドロイヤルティ向上を図る動きが見られた。

◆こうした背景の中、当資料では、パティスリー市場を種類別、地域別、立地別、企業別に調査・分析。さらに、原材料仕入先も明らかにしており、原材料メーカーの販路拡大のためのデータとして提案する。

【調査期間】
2017年12月～2018年4月


目次
【調査概要】
【集計編】
1．調査範囲
　1）パティスリーの調査範囲
　2）調査対象企業数
2．パティスリー企業のアイテム集計（調査対象15社）
　1）種類別
　2）メーカー別
　3）食材別
　4）種類別価格帯別
3．パティスリーのマーケット分析
　1）菓子市場におけるパティスリー市場の位置付け
　2）パティスリー総市場規模推移
　3）種類別市場規模
　4）立地別市場規模
　5）地域別市場規模
　6）企業別シェア
4．パティスリー企業の地域別売上高ランキング
　1）北海道
　2）東北
　3）関東・甲信越
　4）東海・北陸
　5）近畿
　6）中四国・九州
5．パティスリーの店舗展開状況
　1）全国
　2）北海道
　3）東北
　4）関東
　5）甲信越
　6）北陸
　7）東海
　8）近畿
　9）中国
　10）四国
　11）九州
6．原材料マーケット分析
7．原材料供給メーカーの納入先
8．パティスリー原材料の仕入れ先一覧
9．有力パティスリー企業15社の店舗展開状況
10．有力パティスリー企業15社の事業戦略
11．有力パティスリー企業15社の今後の方向性

【個別企業編】
<有力パティスリー企業15社>
◆㈱シャトレーゼ
◆㈱銀座コージーコーナー
◆㈱不二家
◆㈱シュゼット
◆モロゾフ㈱
◆㈱フロジャポン
◆㈱エーデルワイス
◆㈱プレジィール
◆㈱モンシェール
◆㈱白十字
◆㈱きのとや
◆㈱ロマンライフ
◆㈱ケイシイシイ
◆ラッシュ㈱
◆㈱ケーニヒスクローネ

―調査項目（各社共通）―
1．企業概要
2．店舗展開状況
3．主要商品一覧
4．アイテム集計
　1）種類別集計
　2）食材別集計
　3）種類別価格帯別集計
5．パティスリー売上高
　1）全社売上に占めるパティスリー（生菓子）の割合
　2）種類別売上高
　3）地域別売上高
　4）立地別売上高
6．原材料の主要仕入先
7．事業戦略
8．今後の方向性

<地域のパティスリー企業>
◎北海道
◎東北
◎関東・甲信越
◎東海・北陸
◎近畿
◎中四国・九州


資料体裁：A4判　240頁
発刊日：2018年4月27日